Denmark_Catering_Salads_2017_01

Bon pour le budget et pour l'environnement

Henrik fait un énorme travail en dehors de la cuisine. Il parle avec les gens pour expliquer ce que ce choix entraîne comme économies et avantages environnementaux pour les clients, et partage ainsi sa passion. Il indique même ses menus à l'envers. S'il sert un hamburger, le menu annoncera d'abord les légumes. La viande ne sera indiquée qu'en dernier.   

Pour Henrik, sa passion concerne autant la planète que la santé. Il faut environ sept kilos de céréales pour produire un kilo de bœuf, ce qui explique pourquoi les légumes sont un choix bien plus écologique. Le gaspillage alimentaire est un autre problème important, que ce soit pour Henrik ou ses clients. 

« Seulement au Danemark, nous jetons 700 000 tonnes de nourriture chaque année. C'est mauvais pour l'environnement et vraiment cher pour mes clients. Si je peux réduire le gaspillage alimentaire de 40 % dans ma cantine, j'ai fait une différence pour le monde et le budget de mes clients », estime Henrik. 

Beaucoup de petits changements ont fait une grande différence. Les cuisiniers d'Henrik utilisent le légume entier, même la peau, et recourent au slow-cooking pour réduire la consommation d'énergie. La plupart des produits utilisés en cuisine sont d'origine locale, ce qui réduit les frais de transport et les émissions de CO2. Henrik propose même une boîte en coton 100 % biodégradable pour les plats à emporter. 

« Chez ISS, vous êtes libre de poursuivre vos ambitions. »

Henrik Seierø, Chef chez ISS Danemark

Expériences "people, places, planet"